原料:黄栀子15克,香叶10克,山奈5克,花椒3克,良姜5克,砂仁2克,油炸蒜仁15克,油炸鲜桔皮15克,芹菜15克,生姜15克,沙嗲酱50克,黄酒100克,熟菜籽油25克,油咖喱15克,味精20克,精盐23克,骨汤1200克。
黄卤汁的做法,黄卤汁配方与调配方法
准备:黄栀子用刀拍裂,芹菜打成结,生姜用刀拍松。然后把黄栀子、香叶、山奈、花椒、良姜、砂仁、油炸蒜仁、油炸鲜桔皮装入香料袋内扎口待用。
做法:将香料袋、芹菜结、生姜块、沙嗲酱、黄酒、热菜籽油、油咖喱、精盐、骨汤一起放入卤锅内,烧开用小火煮至出味即成。