【主料】
红薯粉条(适量)
面粉(400克)
【辅料】
莲藕(1小块)
香菇(3个)
胡萝卜(1小块)
青瓜(1小块)
大葱(2根)
大红椒(半个)
酵母粉(约1克)
豆腐(1小块)
植物油(适量)
【调味料】
食用盐(约5克)
详细步骤如下▼▼▼
【1】首先准备适量的红薯粉条放入盆中,然后加入80度左右的热水泡发30分钟。
【2】以下辅料众多请做好笔记,准备莲藕1小块去皮之后切成小颗粒备用,加莲藕可以增加丸子爽脆的口感。
【3】准备鲜香菇3个从中间片开之后切碎备用,加香菇可以代替味精增加鲜味。
【4】准备胡萝卜1小块切碎备用。
【5】准备青瓜1小块切碎备用,加入胡萝卜和青瓜可以增加红绿色。
【6】准备大葱2根对半切开之后切碎备用。
【7】准备大红椒半个去掉辣椒籽之后切碎备用,加大红椒的目的是增加鲜甜味。
【8】最后将泡好的粉条剁碎备用,粉条可以增加丸子的韧劲。
【9】下一步开始调糊,盆中加入普通面粉400克,面粉和颗粒辅料的比例为1:1,盆中加入酵母粉1小勺(约1克),加入食用盐2勺半调底味(约5克)。
【10】然后加水之前先搅拌均匀,然搅拌均匀之后少量多次的加入热水搅拌,水温最好在60度以上。
【11】然后加入1小块豆腐捏碎,加豆腐可以增加成菜的香味,再加入和豆腐等量的面粉搅拌均匀收干水份。
【12】将其搅拌至可以挤出丸子即可。
【13】然后再加入适量的植物油拌匀,加植物油的目的是减少面团的粘度。
【14】搅拌均匀之后再加入所有切好的辅料拌匀。
【15】辅料拌匀之后下一步开始制作,首先把锅烧热,锅烧热之后举盆之力加入宽油,将油温烧至5成热,油温5成热之后将面团挤成大小均匀的丸子下锅。
【16】丸子下锅之后转中火炸至飘起来即可。
【17】中途需要将提前炸黄的丸子捞出,这一步的目的是防止炸糊。
【18】最后炸至丸子全部飘起之后捞出备用。
【19】然后将油温升至6成热之后再下入丸子复炸10秒钟,这一步的目的是将表皮炸脆,10秒钟之后将丸子捞出即可上菜。
一道外酥里嫩的粉条丸子就制作完成!