小笼包做后为何一蒸就瘪了

小笼包的皮不是发面的，不需要醒发，一般的包子才是需要醒发的。回缩问题是因为蒸包子的时候火太大，或者醒发过度造成的。可以试一试醒发时间短一点，或者蒸包子的时候，大火上汽后，略关小火。 还有就是包子皮不要太软，过分软也会造成包子塌陷。