小笼包蒸熟后为什么会缩小

小笼包蒸熟后会缩小原因可能有几个：1、面发的不够。2、皮太薄、馅太大。3、蒸的时间过长。还要注意，蒸的过程中不能掀盖，把面和好后醒10分钟就包包子,等包好了之后再放20分钟再蒸,就是让面在包完之后发起来,不是先发面再包。如果用酵母发面要加一点泡达粉,面发好得 差不多后把包子包好,再发酵至包子变大,而且按着有弹性,这时再蒸出来就不塌了 。