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温州炝蟹腌制

温州炝蟹腌制

更新时间:2023-09-11 23:38:16

温州炝蟹腌制

步骤/方式1

步骤1

一定要买活的膏蟹,越肥越好。把膏蟹洗刷干净放在一个大盆里,家里如果瓮最好,用高度白酒一斤倒在蟹上,让蟹喝醉酒,这样做一是可以杀菌,第二可以去腥提鲜,几分钟后倒掉白酒,把蟹放在冰箱里急冻6-7小时,直至完全冻硬为至。这是做是让蟹壳和肉分离开来,不粘壳。

步骤/方式2

步骤2

最关键的一步,用凉开水一斤盐四两的比例调成近饱和的咸盐水(别心疼你的盐),取出冰箱里的蟹,要完全渗泡在盐水中,如果浮起来可以用东西压一下,腌制15-20小时左右。(腌的时间越长越咸,这看个人口味)

步骤/方式3

步骤3

把腌好的膏蟹拿出来沥干水,(吃几个切几个)切成小块装盘,也可冷冻了再切,更容易切,且不会散。吃时蘸老酒或米醋,加点白糖。

温州呛蟹的烹饪技巧

腌制好的呛蟹捞出后用保鲜袋分别包装直接放入速冻箱,只要冰不化,绝对不发黑放一年都没问题。冰的蟹不用解冻,冰的更好切。 很少吃蟹的人要备点药,以免肠胃不好,腹泻,因为虽然呛蟹是腌过的,不过还是生的!

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