主料:
猪肘子750克
辅料:
料包1个
盐15克
老抽10克
老汤500克
生抽10克
做法:
步骤1
首先处理好肘子（烧毛，浸泡，冲洗）。
将肘子放入锅中，加料包（老抽，丁香，肉蔻，草果，桂皮，花椒，大料，盐，茴香，香叶）超市烀肉的料包也行，加入老汤或者清水。
步骤2
高压锅50分钟，即成，趁热捞出。
步骤3
剔除骨头（一定要趁热，不然骨头不下来）。
步骤4
准备一个大块的纱布，将去骨的肘子包好，用绳子捆好，别太松了。
步骤5
准备重物（可以用砖头放方便袋里）压在肘子上面，下面最好有往下渗油的地方，压几个小时，完全冷却。
步骤6
打开纱布。
步骤7
切开。切片 摆盘。可以直接吃或者蘸料吃。最好放冰箱冷藏一会在切片装盘。
烹饪技巧
1 剔除骨头（一定要趁热，不然骨头不下来）。
2 多压一会，油会渗出，一定要重物压。
