1、冷藏法：
先把蒜苗充分预冷，再放到冰箱、筐里、板条箱里面或者是直接堆垛在贮藏的货架上面，温度控制在1摄氏度左右即可。
2、自然降氧法：
使用塑料帐密封蒜苗，蒜苗可以自行吸收帐内的氧气，使氧分压逐渐下降到2%到4%即可。

3、快速降氧法：
把蒜苗堆放好后，用塑料帐密封蒜苗，连续抽氧灌氮3—4次，将帐内含的氧量降到1%到3%，在贮藏过程中使帐内含氧量控制在3%，二氧化碳在10%左右。
除此之外，还可以使用充二氧化碳法的方法。同样先把蒜苗堆放好，再用塑料帐密封蒜苗，先吸出帐内少量气体，使帐内氧气与二氧化碳含量基本相同。随着帐内气体含量的下降，再用消石灰吸收二氧化碳，使其相应下降。把含氧量宜控制在1%到3%，二氧化碳10%，温度14到
