腌制的咸鸡蛋有臭味了 还能吃吗

不可以了。

发臭大部分原因是没有腌制好，可能腌制的时候或者腌制之前，鸡蛋外壳已经破裂，使得微生物细菌通过裂缝或者鸡蛋的气室进入鸡蛋内部，大量繁殖，从而产生二氧化碳、氨、甲烷、氮等有害物质。