油菜水饺馅做法如下：
1、把香菇洗干净。
2、油菜洗干净后放热水里炒一下。
3、将香菇、油菜、粉条、鸡蛋、葱、生姜分别剁碎。油菜和香菇剁完要挤水，要不馅料就会太多汤汁不好包。
4、放生抽、盐、胡椒粉、十三香、鸡精。炒锅放热油烧熟，浇到素菜馅料上。
5、然后搅拌均匀，滴几滴香油即可。
拓展资料：
吃惯了荤馅饺子，来点素馅的也很不错。热量低一些，植物纤维多一些，再补充一些其它微量元素，素馅饺子也会带来别样美味。
排叉是老北京的一种油炸小吃，因为含油量很大了，所以此素馅饺子不要再多放油啦，另外姜葱油也是提前炸好的，做法很简单，就是将鲜姜切成碎末，大葱切碎，入油锅中小火炸出香味，可以凉后入罐保存，吃馅儿时舀上两勺，增加香味。
