白洋淀铁锅炖鱼最正宗的做法

首先准备一条鲤鱼，接着准备葱姜蒜及五花肉、黄豆酱。

鲤鱼一头一尾切开去掉腥线，就是把鱼头以下和鱼尾部横切一刀，从鱼头一侧将一条白色的线轻轻拽出，边拽边拍打鱼背，翻过来一样两边都有。一切两半，排上薄薄的白面。

起锅烧油，下锅后先不要翻动，防止鱼皮破烂，煎至两面微黄定型出锅备用。然后热锅烧油下料炒香，下五花肉煸炒变色，下黄豆酱炒香，倒入一听啤酒后马上放入鱼。米醋一大勺顺着锅边倒入盖锅盖两分钟烹出醋香味。加入生抽一大勺（炒菜用的大勺子）