用料
阿胶蜜枣 12个
五花肉 1250克
冰糖 25颗
水 2000克
八角 1个
葱姜蒜 适量
白酒 少许
盐 少许
菜籽油 少许
生抽 六勺
老抽 三勺
红烧肉的做法步骤
步骤 1
扬州土话叫打了一刀前夹肉。土猪肉比较肥。
步骤 2
将肉皮朝下冷水下锅，焯水。焯水目的是为了去腥 去掉肉中的水分 去掉肉中不好的杂质。
步骤 3
水开两分钟后翻动一下，皮朝上焯水。把肉皮上的毛趁毛孔张开时捏干净。
步骤 4
将肉切成1.5厘米的方块状。
步骤 5
热锅凉油（菜籽油），放入葱姜蒜煸香。
步骤 6
放入肉块大火煸炒。
步骤 7
煸炒两分钟时放入冰糖转小火煸炒。
步骤 8
小火慢慢煸炒出油，表面出现金黄色。
步骤 9
大火，倒进开水，淹没肉块，放入生姜片，葱和青蒜，白酒，生抽，老抽，冰糖，八角。盖上锅盖大火烧。
步骤 10
准备阿胶水晶蜜枣
步骤 11
阿胶蜜枣须一个个撕开独立小包装。
步骤 12
将阿胶蜜枣放入滚滚的肉汤中，转小火。
步骤 13
一个小时后，转大火。收汁，须不停翻动，过一会就好了。
