做面片的时候面是开水下锅吗

做面片儿的时候必须用开水下锅，开水下锅的时候，面片不容易化掉，由于开水的温度高，下锅后马上是面片凝固住了，如果冷水下锅很容易是面片散了，由于温度达不到，很快就化掉了，所以在作面片的时候必须开水下锅，这样作出来的面片才好吃