1、量的搭配 突出主料 配制多种主辅原料的菜肴时,应使主料在数量上占主体地位。2、质的搭配 同质相配 即菜肴的主辅料应软软相配(如“鲜蘑豆腐”),脆脆相配(如“油爆双脆”),韧韧相配(如“海带牛肉丝”),嫩嫩相配(如“芙蓉鸡片”)等等,这样搭配,能使菜肴生熟一致,吃口一致;也就是说,符合烹调要求,各具自己的特色。这就是厨房配菜技巧与方法
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1、量的搭配 突出主料 配制多种主辅原料的菜肴时,应使主料在数量上占主体地位。2、质的搭配 同质相配 即菜肴的主辅料应软软相配(如“鲜蘑豆腐”),脆脆相配(如“油爆双脆”),韧韧相配(如“海带牛肉丝”),嫩嫩相配(如“芙蓉鸡片”)等等,这样搭配,能使菜肴生熟一致,吃口一致;也就是说,符合烹调要求,各具自己的特色。这就是厨房配菜技巧与方法