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炒菜配菜的基本原则

炒菜配菜的基本原则

更新时间:2023-09-12 22:42:16

炒菜配菜的基本原则

配菜在整个菜肴制作过程中所占的地位非常重要,涉及面也很广。要做好这项工作,必须既熟悉原料、刀工、烹调等方面的知识,又要掌握有关的技术。其基本要求是:

一要熟悉原料的性质;

二要掌握原料上市季节和市场供求信息;

三要熟悉菜肴的名称及制作方法和特点;

四要掌握菜肴的质量标准和了解净料成本;

五要必须将主料、辅料分别放置

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