面粉400克,转化糖浆300克,枧水8克,花生油100克
五仁馅儿:南瓜子、核桃、松子仁、西瓜子、葵花籽共计400克,冬瓜糖80克,青红丝40克,糯米粉250克,花生油60克,凉开水180克,白糖20克。
具体做法:1、转化糖浆中倒入枧水、花生油搅拌至完全融合。
2、倒入面粉,揉成面团,揉好的面团用保鲜袋装起来放入冰箱冷藏一小时。
3、糯米粉倒入锅中炒熟,炒至微微发黄的状态,可以多炒50克左右,后面压模的时候还得用。
4、所有的坚果都烤熟,或者炒熟,可以自己随意搭配
5、所有坚果、冬瓜糖和青红丝倒入盆中,倒入炒熟的糯米粉,倒入花生油、白糖,再倒入凉开水,搅拌均匀。
6、拌好的五仁馅儿能够成团就可以了
7、月饼皮分成20克一个,五仁馅儿分成30克一个,
8、取一个月饼皮,按个小窝,放入五仁馅儿,利用虎口慢慢往上推,收好口就行了。
9、收好口在熟糯米粉里面滚一圈,选择自己喜欢的月饼模,放进去压出花型。
10、烤箱预热180℃,放入烤箱烤5分钟至表面定型,拿出来刷上一层蛋黄液,再次送入烤箱烤15分钟。