山西扯面的和面方法技巧

和面：

将上白粉用盐水和好，用湿布盖好后放置1小时做为醒面，提高面的精道度；

擀面：

将醒好的面置于面案上，擀成较厚且均匀的面坯后，用刀划成宽度为0.5cm的面条；

煮面：

待锅内水开后，用手拽住切好的厚面条两端，扯成薄而不断的面条下锅煮至全熟；

吃法：

可拌入事先准备好的卤汁或菜食之！