1.将200克特一粉、2克盐和100克水,和成面团,饧10分钟,2.然后将面团再揉一遍,面团揉至光滑细腻,再饧30分钟,3.将饧好的面团,直接搓成长条,4.切分成8份,5.每一份小面剂,都搓成条,6.表面刷上油,盖上保鲜膜,继续饧1小时,7.取一个饧好的面条,用手掌按扁,8.用擀面杖在上面用力压一下,9.然后将面抻长,10.从中间压痕处撕开,11.如此做好全部扯面,12.调配汤底佐料:在碗中加入香菜末、大葱末、虾皮和紫菜碎,13.加入生抽,14.加入香油,15.加入醋,16.加入盐,17.将扯面下锅煮熟,18.连汤带面盛入碗中即可。
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