为啥炖的鲫鱼汤是清水

炖的鲫鱼汤是清水是因为放冷水的缘故，相信大家都有炖鱼汤的经验，但是很多人炖出来的鲫鱼汤，不是白的，反而特别的清澈，炖鲫鱼汤也是需要小方法的，很多人觉得鱼汤白不白跟调味料有很大关系，其实不然，鱼汤的颜色跟所用到的调味料关系并不大，而是与水的冷热程度有关鲫鱼汤煮出来的奶白色，其实是鱼胶、鱼油、和鱼骨头中的钙成分一起溶解在汤中而形成的。

所以只要鱼是用油煎过的，出来的汤都是奶白色的，但是汤的浓度是和火候是有关系的，大家只要记住一句话就行了——小火出浓汤，急火出清汤。