回答如下：做糖蒜时，需要注意以下几点，可以使糖蒜不仅好吃，还能保持原色：
1. 选用新鲜的大蒜，去掉外层的薄皮。
2. 将大蒜用清水洗净，放入开水中焯烫10秒钟，捞出放入冰水中浸泡5分钟。
3. 将焯烫过的大蒜用刀轻轻剁碎，注意不要剁碎过细。
4. 准备糖水，将白砂糖和水按1:1的比例放入锅中，煮至糖溶解即可。
5. 将剁碎的大蒜放入糖水中，加入适量的盐和白胡椒粉，搅拌均匀。
6. 将糖蒜放入瓶中，加入几片辣椒或姜片，可以增加味道和保鲜效果。
7. 放入冰箱冷藏保存，食用时可以作为佐料或拌饭、面条等食用。
注意事项：
1. 煮糖水时要用慢火煮，不要让糖水煮焦或变色。
2. 糖蒜保存时要保持清洁卫生，不要用手接触糖蒜，避免污染。
3. 糖蒜可以根据自己的口味加入适量的调料，但不要加入过多的调料，以免影响口感和颜色。
