在枣树的年生长期中，从授粉受精开始到果实成熟，可分为以下3个时期：1.幼果迅速增长期：在果实迅速增长期内，包括细胞数量的迅速增加和细胞个体迅速生长。授粉受精后细胞大量分裂，此期一般在20～30天完成。细胞数量的多少，是决定果实大小的关键。当果实生长20～30天以后，细胞个体迅速生长，此期一般为15～25天。果实迅速增长期是果实细胞增大和生长的关键时期，消耗树体营养较多，此时充足的肥水供应显得更为重要，如肥水不足，会出现大落果，即使树上没有落掉的果实个头也很小。
2.果实缓慢生长期：细胞和果实各部分的生长速度减缓，果核开始硬化，果实重量和体积的增长较小，并开始积累营养物质。此期持续期长短因品种而异，一般为30～50天。
3.果实成熟前的增长期：主要是营养物质的积累和转化。此期细胞和果实的增长均很缓慢，果实达一定大小，果皮绿色变淡，开始着色，糖分增加，风味变浓，直至果实完全成熟。此期在生长上又分为3个期，即白熟期、脆熟期和完熟期。
