鲥鱼与河豚、刀鱼齐名，素称长江三鲜。“芽姜紫醋炙鲥鱼，雪碗擎来二尺余。南有桃花春气在，此中风味胜莼鲈。”这是宋诗人苏东坡描写鲥鱼的诗篇。鲥鱼产于长江下游，以当涂至采石一带横江鲥鱼最佳美，素誉为江南水中珍品，古为纳贡之物。鲥鱼形象秀而扁，鳞白如银，肉中多细刺，唇边多米点。性物娇，惜鳞，离水即死。农历五月初鲥鱼即能上市，上市持续时间仅20天左右，因而愈加名贵。鲥鱼肉厚味道鲜美，宜清蒸。 长江鲥鱼资源已近枯竭 1974年，长江鲥鱼年产量曾达157．5万公斤，而1996年至今，在 鄱阳湖历时三年的捕捞竟一无所获。严峻的事实表明—浩浩长江，汇纳百川，是诸多珍稀水生物种栖息繁育的乐园。然 而近年来，长江水生物种频频告急，继扬子鳄、中华鲟、白鱀豚、胭 脂鱼之后，长江鲥鱼又发生危机。 据统计，1974年，长江鲥鱼年产量曾达157．5万公斤；80年代后 逐年下降，1986年降至1．2万公斤；1996年，有关部门在鲥鱼栖息的 峡江试捕一个月，毫无所获；在鄱阳湖口进行幼鲥鱼监测，也难觅芳 踪；自1996年至今，在鄱阳湖历时三年的捕捞仍然是一无所获。江苏、 安徽江段也已多年未发现鲥鱼。严峻的事实表明：长江鲥鱼资源已近 枯竭！ 据农业部东海区渔政渔港监督管理局的同志介绍：长江鲥鱼属溯 河性鱼类，每年5—7月，由海入江，定期作生殖洄游，经鄱阳湖入赣 江，在江西新干、峡江、吉安的100多公里赣江段内繁殖，孵化后的仔 鲥鱼顺赣江而下入鄱阳湖觅食生长，秋季，幼鲥鱼出湖入江，顺流入 海。长江鲥鱼脂肪多、肉嫩、味鲜美，入口即化，历来是美食家推崇 的席上珍品。作为鱼中珍品，它曾是长江中下游重要的经济鱼类： 80年代中期，长江鲥鱼在上海市场上售价每公斤高达800元，如今则是 既无价又无货。而且长江鲥鱼作为典型的溯河性鱼类，是分类学和生 态学的重要研究对象，具有很高的科学研究价值，她的存在，对于丰 富长江渔业资源，保持长江水生生物的多样性具有重要的经济价值和 科学价值。 是什么原因使长江鲥鱼陷入濒临灭绝的窘境呢？ 有关专家认为：主要是生态环境被破坏，影响了鲥鱼的正常生长。 如赣江万安水坝建成后，鲥鱼产卵场的流速、水位、水温等生态条件 改变，河床提高，影响了鲥鱼的正常繁殖。赣江已不再是鲥鱼繁殖后 代的理想环境。而内陆工业的发展，造成长江、赣江、鄱阳湖水域污 染日益加重，长江鲥鱼溯江而上，经鄱阳湖进入江西峡江产卵至幼鲥 鱼由湖入江，出江入海的整个过程中，要经历数不清的污染带，严重 的污染影响鲥鱼的正常繁殖和生长发育。如果说酷捕滥捞还有漏网之 鱼的话，那么污染则使鲥鱼在劫难逃。 其次，鲥鱼近亲繁殖，造成资源进一步衰退。由于鲥鱼数量日益 减少，80年代后期，进入峡江产卵场的鲥鱼有效群体数量随之减少。 小群体的繁殖不可避免地产生近亲交配，导致群体基因的萎缩，使后 代生长速度减慢，繁殖率和适应性降低，种群生存能力下降。 第三，管理经费紧缺，手段落后。沿江有关渔政管理机构体制始 终未理顺，由于实行收支两条线，长期缺少管理经费，渔政管理力量 薄弱，手段落后，管理困难。 第四，科研调查滞后，影响保护决策。近十年来，有关部门对赣 江鲥鱼产卵场进行了资源调查，对鄱阳湖区幼鲥鱼资源进行了监测， 基本掌握了鲥鱼资源的情况。但对长江鲥鱼幼体出湖入江洄游生长情 况、鲥鱼在海洋中的洄游生长情况缺少研究调查，使长江鲥鱼保护的 整个过程不够完整，影响了保护效果。 面对长江鲥鱼岌岌可危的处境，有关专家呼吁要采取有效措施保 护长江鲥鱼：组织科研单位开展鲥鱼人工繁殖研究，走人工放流增殖 恢复资源的道路。争取将长江鲥鱼列入国家级保护水生野生动物品种， 建立峡江鲥鱼保护区，以强化保护和管理。 ！《人民日报》2003年09月11日就报道："农业部渔业局的王希华先生举例说，长江中的珍贵鱼种———鲥鱼，过去的年平均产量为500吨，现在却已面临绝迹。其中一个重要原因是：20世纪在鄱阳湖上游的峡江上修了一座电站，切断了鲥鱼洄游的路线，使它们无法产卵繁衍。"时至2005年，"长江鲥鱼"已经完全绝迹，但是为什么现在餐馆里还有鲥鱼供应？我们听一听内行人士、西湘记老法师经理的揭密吧！著名餐馆西湘记经营的是湘沪名菜。 原来，鲥鱼是"洄游"鱼，平时在海中，入春由江河入海口上溯到江河中下游产卵，那里水缓流暖、食物丰富。鱼卵孵化成长再顺江而下，入海生长过冬，开春再洄游（入江鲥鱼如此鲜美就是因为1、它是河鲜、海鲜合为一体；2、向上洄游需超强体能营养积蓄；3、洄游期正是繁殖肥美之时--因此被国人叫"鲥"鱼！） 现在长江根本没鲥鱼了（没法繁殖，人家不来了！就算有，现在"长江刀鱼"都卖2000元/公斤，"长江鲥鱼"至少卖5000元/公斤，那还是"吃"的鱼吗！）但鲥鱼作为一鱼种，不只中国长江有。现在超市卖的、餐馆吃的，不是"长江鲥鱼"，但也是鲥鱼，一是缅甸、泰国产的，那里热带，温度高，鱼生长快，肉质松，个头小，一般3斤以下，味较差，价钱便宜；二是美国进口的，产于北纬45度区，和长江流域相同；也是每年4-5月由深海洄游至淡水江河繁殖，个头大些，一般在3斤以上（和人一样，越往北方个头越大），味道和长江鲥鱼不分仲伯（可能更好些，因为老美环保好，江河水质也比长江好很多）。幸亏美国佬只会吃没啥骨头的鱼，中国美食家才有幸以适中的价格尝到不远万里从美国运来的和"长江鲥鱼"一样的美味！所以，以上告诉各位食家的是四个信息：1、吃"长江鲥鱼"，永远也别想了！2、吃"鲥鱼"，还是有的；3、现在吃鲥鱼，正是最好时节；4、要吃大的（一条3斤以上的）产于北纬45度流域的鲥鱼，不要贪便宜吃小的热带鲥鱼。
