藕为什么一切会碎

藕不够新鲜

要是切片的时候小心一点，下刀慢点。藕的挑选：选择藕要选藕节间距长，外形饱满，可以略带泥土，但是不要太太多湿泥。压秤不说，也看不到是否有暗伤。有内外伤的都要剔除。颜色可选略黄，无异味的（以避免选到经过药水浸泡的藕），如果已经断口的藕，能看到通气孔的，可以选通气孔大的，这样的更加饱满多汁。

刚买回的藕新鲜清脆，直接切很容易碎，如果不着急吃的话，可以先存放两天，口感不会有太大变化，而且切起来碎块会少很多。