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吐司配方商用

吐司配方商用

更新时间:2023-06-27 08:06:03

吐司配方商用

主料4人份

高筋面粉(或吐司粉)2900克

海盐58克

白糖203克

奶粉87克

新鲜酵母(即发干酵母)72克(24.2克)

水1972克

辅料

黄油174克

步骤1

将除了黄油外的材料倒入搅拌缸,以慢速搅拌4分钟,中速搅拌4分钟

步骤2

加入黄油以慢速搅拌3分钟,中速搅拌3分钟,即为“完成阶段”的面团

步骤3

“完成阶段”的面团

步骤4

测量面团温度为26℃

步骤5

进行60分钟基本发酵

步骤6

翻面后,进行30分钟发酵

步骤7

将面团分割成200克一颗后滚圆

步骤8

将面团分割成200克一颗后滚圆

步骤9

进行20分钟中间发酵

步骤10

将面团擀卷一次,松弛10分钟

步骤11

再将面团擀卷一次后放入吐司模中

步骤12

进行60分钟最后发酵,至吐司模九分满即可

步骤13

入烤炉,以上火170℃/下火220℃烘烤38分钟

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