牛肉顺丝逆丝怎么看

就是以牛肉里的纹理来判断，非常简单且易掌握。

先将购买回来的牛肉洗干净，放案扳上仔细看牛肉上的纹理走向，其牛肉肌纹顺向的叫顺丝，用刀将牛肉切断开切口有肌理断口呈星状分布。若顺纹理走向切片叫逆丝，煮熟后牛肉难嚼碎。