食材：鲜活草鱼1条、巴江蜀牛油火锅底料300克、色拉油800克、郫县豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒节15克、豆豉35克、姜粒30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、葱段100克、油酥黄豆40克、鸡精20克、味精15克、干细豆粉60克、白酒25克、盐适量、白糖8克、料酒100克(或啤酒半瓶)。
做法
1、鱼宰杀后洗净，剔去腹刺，切成厚约2厘米的鱼片
2、鱼骨斩成大块，鱼头劈成4-6块，加少许盐、白酒码味几分钟
3、用清水冲去鱼块上的血污粘液，然后粘匀干细豆粉
4、泡酸菜切成薄片，葱切成6厘米的段
5、锅置旺火上，倒入油烧至六成热，先下蒜片、花椒爆香，再下郫县豆瓣、泡辣椒、
泡姜、豆豉、姜粒炒香，然后将鱼骨、鱼片分别放入锅中
6、待鱼片表面凝固成形时，加清水1500克，再放入料酒、火锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱段等调料
7、起锅倒入火锅盆中，最后撒入油酥黄豆即可上桌。
