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第一名厨阿飞黄花鱼的做法

第一名厨阿飞黄花鱼的做法

更新时间:2023-08-21 22:44:46

第一名厨阿飞黄花鱼的做法

主材:黄花鱼一条(500克)

辅材:五花肉片50克,生姜沫,葱段,蒜子各15克。李锦记锦珍豆瓣酱少许(提色用),青红杭椒各一个,切圈备用,辣椒段花椒粒少许,八角一粒。葱花少许。

调料:盐,白糖,老抽,生抽,香醋,料酒,鸡精,胡椒粉适量。

做法:1,首先把黄花鱼收拾干净(打鱼鳞去腮去内脏,鱼肚可以留下食用)清洗干净待用。

2,取平底锅烧油(最好是熟菜籽油或黄豆油),待锅烧热冒青烟适当撒点盐(放盐可以防止煎鱼时粘锅,鱼皮不完整影响美观),然后把黄花鱼放进锅里两面煎至金黄后捞出备用。

3.重新置锅(重新清洗干净)后加熟菜籽油烧热,加入五花肉片煸至金黄(五花肉可以使鱼汤粘稠增香)。放入葱姜蒜子,八角干辣椒花椒根据个人口味适量添加,放少许锦珍豆瓣酱提色。烹入料酒陈醋(烧鱼加醋可有效去腥增鲜味)加入开水下入煎好的黄花鱼盖上锅盖大火烧开,中小火烧八分钟。

4,打开锅盖放入适量的盐,白糖,生抽,胡椒粉鸡精,老抽提色。(加入豆瓣酱和生抽后盐不要放入太多,因为豆瓣酱和生抽都有盐分)

5,下入调料中火三分钟后加入青红椒圈收汁。

6.慢慢汤汁粘稠了,捡去多余的葱姜蒜子大料(可以增加成品看相,不是很乱),加入少许明油装盘出锅,撒入葱花后一道色香味俱全的红烧黄花鱼就做好了。

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