步骤/方式1
熬汤调料
步骤/方式2
牛骨牛腩焯水
步骤/方式3
加入所有熬汤料,炖至少2个小时
步骤/方式4
用的是黄骅旱麦面,这种面粉来自是河北农科院的小麦品种“大红芒”,无添加,劲性好。 添加半勺盐,一小撮食用碱面,进一步增加面的韧性。 一点点加水,揉面至三光。醒面1小时。
步骤/方式5
醒好第一遍的面,揉并擀至圆形,不用很薄,切条,刷油,继续醒面,第二遍,40分钟。
步骤/方式6
准备配料,萝卜,洗净去皮,在牛肉炖至剩余40分钟出锅前,扔进牛肉汤,一起炖。 备蒜苗,香菜,蒜苗要用图四那种红根的,比白根香。 油泼辣子要有芝麻画龙点睛。
步骤/方式7
必须承认,不加蓬灰水的面,是做不到兰州师傅的那种拉扯程度的。开始拉面。
步骤/方式8
开水下锅,面浮起就能捞
步骤/方式9
牛肉汤关火前加够盐, 浇上多了2小时的牛肉汤,萝卜片,蒜苗香菜,一大勺油泼辣子,香气四溢。