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无蓬灰拉面配方

无蓬灰拉面配方

更新时间:2023-09-21 22:23:26

无蓬灰拉面配方

步骤/方式1

熬汤调料

步骤/方式2

牛骨牛腩焯水

步骤/方式3

加入所有熬汤料,炖至少2个小时

步骤/方式4

用的是黄骅旱麦面,这种面粉来自是河北农科院的小麦品种“大红芒”,无添加,劲性好。 添加半勺盐,一小撮食用碱面,进一步增加面的韧性。 一点点加水,揉面至三光。醒面1小时。

步骤/方式5

醒好第一遍的面,揉并擀至圆形,不用很薄,切条,刷油,继续醒面,第二遍,40分钟。

步骤/方式6

准备配料,萝卜,洗净去皮,在牛肉炖至剩余40分钟出锅前,扔进牛肉汤,一起炖。 备蒜苗,香菜,蒜苗要用图四那种红根的,比白根香。 油泼辣子要有芝麻画龙点睛。

步骤/方式7

必须承认,不加蓬灰水的面,是做不到兰州师傅的那种拉扯程度的。开始拉面。

步骤/方式8

开水下锅,面浮起就能捞

步骤/方式9

牛肉汤关火前加够盐, 浇上多了2小时的牛肉汤,萝卜片,蒜苗香菜,一大勺油泼辣子,香气四溢。

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