主料
鸡蛋六个 猪肉适量
大蒜半个 生姜一个
小葱一小束 二荆条二根
料酒适量 生抽适量
醋少许 盐少许
生粉少许
鱼香烘蛋的做法步骤
1. 生姜、大蒜和小葱切末,二荆条剁碎。猪肉剁成末,加生姜末、蒜末、小葱、盐和料酒拌匀,腌制20分钟。
2. 取一个大碗,鸡蛋加少许盐打散,多打一会,直至布满细密的小泡泡。
3. 热锅,倒入多一点油,油温在180 左右,表面微微有烟升起时,用勺子舀起一勺油备用,
4. 快速倒入鸡蛋液,不时转动一下锅面,使其受热均匀,
5. 当鸡蛋快速膨胀的时候,把舀起的那勺热油淋在中间,
6. 因为四周的鸡蛋膨胀后,会把蛋液往中间挤压,这样可以让中间的蛋液得到充分膨胀。
7. 用锅铲把鸡蛋翻一个面,另一面煎至微黄,就可以盛出锅了。
8. 鸡蛋用漏网沥干油,或用吸油纸吸走多余油分,装盘,备用。鸡蛋冷了会比原先塌一些,属于正常现象哦~
9. 锅中留少许油,煸出二荆条中的红油,加入生姜末和蒜末爆香。
10. 放入肉末翻炒,加入适量料酒去腥增香,
11. 倒入适量开水,加适量生抽、醋、盐和白糖调味。
12. 煮开后,倒入适量水淀粉勾个芡,
13. 把鱼香肉末汁淋在鸡蛋上。
14. 在表面撒一点小葱,就可以开动啦。酸辣浓郁的汤汁,浸润到鸡蛋的每一个气孔中,绵软的爆浆鸡蛋和鲜香肉末,煎直就是绝配。作为超级下饭的一个菜,当便当也是一个不错的选择哦~