油炸蚕豆需要注意以下几个步骤才能炸得酥脆：
1. 预处理：将蚕豆泡水2-3小时，然后过水煮10分钟，使蚕豆变软后去皮，再用水冲洗干净并晾干。
这样做可以使蚕豆更容易炸得酥脆。
2. 控制油温：将油加热到180-190℃，然后放入蚕豆炸制，不宜放过多，以免降低油温，导致炸出来的蚕豆不酥脆。
如果油温太高，会炸焦蚕豆，而油温太低则会导致蚕豆油腻不酥脆。
3. 炸制时间：炸制时间不宜过长，通常为2-3分钟即可，过长时间炸制会使蚕豆变色、变苦、变香脆，影响口感。
4. 沥油：将炸好的蚕豆捞出沥油，可以用筛子或纸巾吸去多余的油，以便保持蚕豆的酥脆口感。
5. 调味：将沥干油的蚕豆放在碗里，加入适量的盐或其他调味料，轻轻搅拌均匀即可。
综上所述，控制油温、炸制时间、沥油和调味都是炸出酥脆蚕豆的关键。
