选料：
主料：水发鱿鱼。
配料：大蒜、京葱、生姜。
切配：
1、鱿鱼拔掉外皮，麦穗形花刀将鱿鱼身体切成4-5cm宽的片状，每片内部网状刀纹（对角30°斜刀切进3/4，另一个对角直刀90°切进3/4），之后再切成2-3cm的片状。
2、洗净分出鱿鱼须。
3、蒜头、生姜切片，葱白、京葱切丝。
烹饪：
1、开水下白胡椒，鱿鱼片，鱿鱼须焯水，烫卷捞出，冷水冲洗降温后沥干备用。
2、热锅多油，加热至5-6成，加焯水鱿鱼后过油后立刻捞出备用。
3、热锅冷油，下蒜片，姜片，葱丝煸炒，加少许水，一勺半盐、一勺糖、一勺味精、少许白胡椒，最后加入鱿鱼翻炒，出锅装盘。
