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蹦妈爱厨房炸麻花配方

蹦妈爱厨房炸麻花配方

更新时间:2023-09-12 12:43:32

蹦妈爱厨房炸麻花配方

【主料】:面粉300克。

【配料】:鸡蛋1个(加了鸡蛋的麻花在口感上可以更加香酥,颜色更好看)、小苏打2克(小苏打可以让麻花更酥脆)、温水100克(50度左右)。

【调料】:食用油、白糖40克、食用盐2克。

【准备工作】:

先把糖放温水中化开,糖化开后的水温还应该在35-45度之间。

【烹饪方法】:

1、把面粉、小苏打、盐和食用油30克倒入一个大碗中,把鸡蛋也打进去,用筷子先搅拌均匀,然后把温水多分几次倒入大碗中,边倒水边搅拌,把面粉搅拌成面絮状就可以用手揉成面团,一直把面团揉光滑为止,揉好后放碗中封上保鲜膜或者盖上盖子饧面20分钟。

2、把第一次饧发好的面团放案板上用擀面杖擀成一个0.5厘米左右厚的长方形大面饼,然后再用刀切成1厘米左右宽的面条,切好后要用保鲜膜盖好防止风干,接着就可以取两根面条揉成筷子大小的长条,把两根搓好的长条平放在一起,然后把手各放在长条的两端,两手压住面条同时往反方向揉,多揉几下,这样两根面条就会上劲,成螺旋形地卷在一起,然后把揉好的面条两端同时提起来对折,面条就会自动卷起来,卷好后再放回案板上,按住一头,用另一只手搓另一头,让面条上劲,多搓几下,上劲后再把两头提起来对折,面条又会自动打结,最后把结头塞进另一头固定,就这样一个麻花的生坯就做好了,全部做好后盖上保鲜膜再次饧发10分钟。

3、锅内加宽油,油温4成热时改小火,下麻花生坯,炸至麻花飘起来就要多翻动麻花,使其更好的受热均匀,炸麻花的时候要全程小火慢炸,这样才能确保炸透,才能炸至酥脆。等麻花颜色变金黄,外表变硬的时候就可以起锅控油了。

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