炖鱼热水下锅还是凉水

，炖鱼用热水。因为一般炖鱼前，都要把鱼煎一下，煎完鱼才开始炖。所以在炖鱼的时候加热水，这样炖出来的鱼肉口感更加鲜嫩，还没有鱼腥味。

2，如果炖鱼加凉水，会把鱼肉细胞孔隙一下锁紧，炖出来的鱼肉发柴，有一股鱼腥味。