主料
中筋面粉400克清水(和面用)约200克酌情增减牛肉400克
辅料
洋葱1个生抽8克料酒2克糖20克老抽5克花椒水适量(花椒、葱段加熬煮10分钟晾凉)葱姜末适量鸡精6克盐10克香油一大勺
步骤1 面粉、水混合均匀,放入厨师机中揉成光滑面团,没有机器的话可以手揉。盖上保鲜膜醒30分钟以上。
步骤2 醒面期间制作肉馅:将牛肉洗净切块放在破壁机中。根据自己对肉馅的细腻程度自定义选择搅打程序,我选择的5档,大概几秒钟。
步骤3 绞好的牛肉糜加入所有调料及花椒水同一方向搅匀至上劲,如果感觉还是有点干可以再添加少量水。洋葱碎和葱姜末放入牛肉馅里再次搅拌均匀。
步骤4 醒好的面排气揉成长条,切成大小一致的剂子,揉成圆形。
步骤5 擀成中间稍厚四周薄的皮。
步骤6 加入适量馅料。
步骤7 包成喜欢的形状。
步骤8 包好后的包子放在抹了薄薄油的不粘锅中。
步骤9 小火加热至底部微黄。
步骤10 倒入一碗水,小火加热至水烧干。
步骤11 出锅喽,撒上葱花和白芝麻即可。