1、鱼洗净,去鳞、腮、和内脏清洗干净,打理好。
2、从腹部下刀劈开,背部相连,鱼背向上,鱼肚摊开,在鱼背上和鱼身两侧间隔1厘米剖一字花刀。
3、给鱼身均匀抹上少许精盐、1勺胡椒粉腌制,放上老姜片、几段葱白腌制半小时。