潮汕水果腌制秘方 -
[ 食材 ]
甘草水果：特别酸水果（酸芒、油柑子、青脆李）200g 中等酸水果（青芒、三华李、红心芭乐）500g 甜水果（红布林、蜜瓜、火龙果、莲雾）500g 甘草汁 陈皮粉 酸梅粉 南姜粉
甘草汁：粗甘草30g 陈皮1g 咸梅1-2颗（可选） 南姜2g（可选） 细砂糖/冰糖180g 咸梅汁15-30g
此方子可以做3-4人份
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.洗净的30g粗甘草、1g陈皮、2g南姜和1个咸梅入锅，添加500g清水，小火熬煮30分钟
小火熬制的甘草汁才清澈，建议用电饭煲或慢炖锅熬制
咸梅腌渍的时间越久，腌渍出来的咸梅和咸梅汁越咸，建议减少添加量，我使用腌渍2年的咸梅1个，和15g咸梅汁
2.熬制好的甘草水捞出渣，放入180g冰糖和15g咸梅汁拌匀，冷却后冷藏待用，甘草汁完成
制作好的甘草汁要在3天内使用完毕，否则很容易变质
3.特别酸水果的水果（酸芒、油柑子、青脆李）切小块或几刀方便入味，每200g酸水果添加100g甘草汁没过，冷藏腌渍3小时以上，隔夜风味更佳
中等酸水果（青芒、三华李、红心芭乐）切小块，每500g水果添加50g甘草汁拌匀，冷藏腌渍1小时食用，中途记得翻拌均匀
甜水果（红布林、蜜瓜、火龙果、莲雾）切小块，每500g水果添加50g甘草汁拌匀冷藏10分钟，或直接蘸甘草汁食用
腌渍好的水果可根据个人口味，蘸陈皮粉、酸梅粉、南姜粉
