茶叶发酵时间短的是一个月,长的可以到二十年,不同发酵时间的茶叶口感区别很大,发酵时间越长,香气越浓。
发酵后的茶叶,会因发酵程度的轻或重,往红色方向变化,愈重愈红。其汤色,与叶色大体趋同。所以观茶汤,基本可以推测出茶的发酵程度。