菱角秧最正宗的腌制方法

原料：新鲜菱角菜10斤、食盐300克、辣椒粉20克、花椒粉10克

做法：

1、新鲜菱角菜洗干净，剥去菜头硬筋，切成细丝，摊在簸箕或盘中晾晒；待菜丝晾至半干，以5公斤菱角菜为例，晒到2公斤时即可。

2、然后拌入食盐150克，揉匀，装瓶、压紧、拧盖腌制一夜。

3、腌制一夜之后，将菜倒入搪瓷盘中晾晒一天，当晚收回再拌盐150克，揉匀，装瓶、压紧、拧盖再腌制一夜。

4、再腌制一夜之后，倒入搪瓷盘中晾晒一天，晚上收回，拌入辣椒粉、花椒粉，揉匀，装瓶、压紧、拧盖。再腌制一天，即可食用。