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用粉面怎么做漏鱼

用粉面怎么做漏鱼

更新时间:2023-06-26 22:14:31

用粉面怎么做漏鱼

食材:豌豆淀粉 50g

清水a 50g

清水b 300g

大蒜 3瓣

辣椒 3根

青瓜 1/4根

香菜 2根

细砂糖 5g

芝麻油 10g

生抽 15g

白醋 10g

具体步骤:1、50g清水a加入50g豌豆淀粉中。

2、用手动打蛋器混合均匀,制作成淀粉浆。

3、不粘锅中加入300g清水b,煮至沸腾后转小火。

4、将淀粉浆一边缓缓地倒入锅中,一边快速地划圆圈搅拌,整个过程搅拌不能停。

5、整个状态为黏稠半透明糊浆时,马上关火。

6、提前准备一盆冰水。

7、趁热将糊浆倒在蒸屉上,下面放装有冰水的盆。

8、用刮刀来回压抹一下糊浆铺助滴漏下去。

9、动作一定要快,不然糊浆凉了就硬了会漏不下去。

10、等待水中漏鱼鱼彻底凉下来就可以捞起备用了。没凉透的漏鱼是半透明,凉透呈白色,凉透才会爽脆。

11、3瓣大蒜剥壳剁碎,3根辣椒洗净切圈,1/4根青瓜洗净切成细条,2根香菜洗净切段备用。

12、碗中加入切好的蒜碎和辣椒圈,继续加入5g细砂糖、10g芝麻油、15g生抽、10g白醋拌匀。

13、碗中装入漏鱼鱼,铺上香菜段和青瓜条,淋上酱汁,拌匀后就可以开吃了

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