1、将肉切成小块或者是买来的肉馅(不要买现成的，最好是自己选肉洗完再让店家绞碎)，用料理机搅成细腻的肉泥(这种香肠肉泥越细腻越好)放入盆中，加入白酒顺着一个方向搅拌均匀。
2、将干淀粉放入200克清水搅成淀粉糊放入肉中，还是顺着原来的方向继续搅匀。
3、放入烤鸡料、黑胡椒、香草、盐各适量，依然是顺着原来的方向搅打上劲，将调料完全搅打进肉泥里，然后腌制2个小时以上。(搅好的肉泥非常的粘稠。)
4、肠衣灌制之前将肠衣洗去盐分，用温水泡10分钟。
5、把肉泥灌进肠衣中。(因为灌肠有两种方法。有绞肉机的直接用绞肉机，没有绞肉机就手动灌肠。具体操作方法后面有详述，根据自家的现有工具灵活选择即可。)
6、可以先将肠衣的底部打个结，边灌肠边按照10厘米左右的长度捏一下肠衣留出系绳的位置，也可以一根肠子全部灌完后，再将底部先系上，然后按照自己的喜欢分段系上就可以了，肠子灌得不紧也不松的程度就可以。
7、将每段肠子上用针或者牙签将有气泡的地方扎一下，便于晾晒的时候空气的排除。
8、将灌好的香肠挂到阳光不能直射的地方晾一天或者一晚上，表皮变干即可以。
9、将香肠取下来放到蒸锅中大火烧开，中火蒸15分钟即可，也可以用小火保持不开锅的状态煮15分钟，不过煮的掌握不好火候容易将肠衣弄破，而蒸的就不会，我蒸的肠子没有一点肠衣的破损。
10、蒸好的肠子晾凉后用剪刀在系绳的地方剪开去掉绳子，将小香肠放入保鲜袋中冷冻保存，吃之前拿出来化冻后可以在平锅中煎一下吃，也可以直接冷冻着上蒸锅蒸一下，还可以直接放入微波炉加热，也可以提前化冻放入烤箱烤上色就可以，还可以直接放电饭锅里和米饭一起出锅。
