做实蛋是碳酸钠还是碳酸氢钠

不一样，小苏打是碳酸氢钠，咱们食用碱的主要成分是碳酸钠，含少量碳酸氢钠，性质有点类似，但小苏打比较温和些。

另外，还有个东西叫大苏打，也叫海波，化学名称是硫代硫酸钠或者次硫酸钠，这个以前照相馆常用来做显影剂，或者某些医药领域，不能用于食品加工。