方法一：盐水浸泡法，首先准备一个干净的容器（一个大一点的碗或者是饭盆都可以，）然后装入凉开水，需要注意的是，要选用凉开水，因为水在烧开的过程中，可以有效地杀死水里面的一些细菌，一方面便于豆腐的储存，另一方面凉开水也更卫生和安全。
水不用装得太多，根据豆腐的多少而定。然后往水中加入食盐（比例一公斤水放一百克盐），将整块的豆腐放入盐水中，放置通风处存放就可以了。这样处理的豆腐不仅储存时间更久，而且吃起来口感也会更好。如果放得时间久，那么就每过两天换一次水，这样可以避免豆腐变质变味了。
方法二：切块保鲜法，先将买回来的豆腐切成小块，然后放入容器中，倒入开水，水的多少以没过豆腐为宜。然后加入适量食盐和一小把花椒，浸泡十分钟，然后把豆腐捞出，放入另一个干净的容器中，用保鲜膜包裹密封后，放在通风处保持。
