什么是焖煮法

焖:盖紧锅盖,用微火把饭菜煮熟。焖煮就是把食材用少量的水煮熟后,不掀盖再用小火慢慢加热。

红焖：主料经加工整理后，用热油煸炒或炸制后，炝锅加入汤汁和酱油等调味品，长时间加热的一种焖制方法。比如制作红焖肘子，先将肘子煮至八分熟，除去大骨，抹上糖色，投入旺火热油锅炸至上色，然后将肘肉改刀。锅内加底油烧热，放人葱姜稍炸，投入多种调味品添汤并加肘子，加盖，大火烧开，转小火焖至肘子酥烂，拣出葱姜，拖人平盆，原汁少许勾芡，浇在肘子上即成。