焖是指关火还是小火

焖是开小火焖煮，一定是盖着锅盖。比如焖米饭，把米洗干净倒入煮饭锅，开火煮，锅里的米饭已经差不多快熟了，改成小火慢慢的焖。这叫焖米饭。

2、炖菜也是开始大火炖，炖至开锅转成小火慢炖，焖至入味。红焖猪肘子，红焖羊蹄子，红焖筋头巴脑，都是小火焖制入味软糯。焖是开小火慢煮慢炖。