为什么牛肉焯水十几分钟里面还有很多血水

牛肉的血水不是血，而是肌肉组织中的蛋白质，叫做肌红蛋白，一般血水多就是肌红蛋白比较多。

所以牛肉焯水十几分钟了，它里面还是有很多血水，其实这个血水就是我们所说的肌红蛋白，因为牛肉本身就是一个肌红蛋白比较多的肉类，所以这样的情况也是没有关系的，把血水炒掉然后继续烹食就可以了。