步骤/方式1
腌制腊鱼首先选好鱼，让商家把鱼处理好，清洗干净
步骤/方式2
把处理干净的鱼，放在通风处，晾干表面水分。悬挂会晾干得更快哦。
步骤/方式3
准备好腌鱼的盐
步骤/方式4
八角，花椒，桂皮，香叶，和干辣椒，辣椒面。这些辅料，就是看个人喜好了。随意抓点就行。
步骤/方式5
接下来，把称好的盐倒入炒锅，先大火炒一分钟，然后转成小火，加入八角花椒等。炒出香味，盛出来放凉备用。辣椒面容易炒糊，出锅时再放。
步骤/方式6
鱼肉表面水分晾干后，先用50度以上的高度白酒，仔仔细细的全部涂抹鱼身。容易忘记的鱼尾巴和鱼头都要抹哦。这样做可以消毒杀菌，抑制微生物繁殖。还能够为鱼肉提供香味哦。做出来的腊味会更浓郁好吃。
步骤/方式7
放凉的腌料也是像涂抹白酒一样，仔仔细细的全部涂抹均匀哦。若是大鱼，想腌制入味，可在鱼背那里划几刀，方便腌制入味。鱼有大有小，所以准备的盐，要均匀的涂抹哦。别一股脑的全涂给前面的鱼，后面的不够用了。
步骤/方式8
接着，把鱼放在无水无油的大盆里，用保鲜膜盖上，密封腌制3-5天。期间每过24小时，要记得翻面，把下面的翻到上面来，上面的翻到下面去。这样会腌制的更均匀入味。
步骤/方式9
腌好后，就可以拿出来风干了。15天左右，风干的就差不多了。若是白天的太阳只提供光亮不提供热度，直接太阳下风干就行。若是太阳很热，就放在阴凉通风处。喜欢吃烟熏的，晒上七八天，收下来用花生皮柚子皮柏树叶熏。熏好后，再晒几天就行啦。记得风干的地方要避雨避露水哦。
步骤/方式10
腊鱼腌制好了，开始制作，如果腊鱼太咸了用冷水泡一个小时
步骤/方式11
腊鱼切块
步骤/方式12
菜籽油烧开，把鱼块放进去炸香，炸两三分钟左右，沥干油，喜欢吃香点的可以炸老一点
步骤/方式13
锅里面放菜籽油，切的很碎的姜米，大蒜米，干辣椒段，干辣椒粉，浏阳豆豉炒香，把炸好的鱼放进去炒一分钟，放鸡精味精，蚝油，蒸鱼豉油，胡椒粉，放30克水，煮入味，放一把紫苏叶和香芝麻油，鱼皮很香，里面的渣滓都美味
