用料黑鱼 1条姜 6片大葱 1根淀粉 3勺料酒 1勺盐 3克花椒 1小把大蒜 半个小米辣 4个蚝油 半勺豆芽 1把金针菇 1把蘑菇 5个酸菜 50克泡椒 3个黄灯笼椒酱 1勺
酸汤乌鱼的做法步骤
步骤 1
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金针菇洗净
步骤 2
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豆芽洗净，我冰箱里刚好有绿豆芽，但熬素高汤用黄豆芽最好。
步骤 3
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先做素高汤：烧一锅水，放入适量姜片、大葱段、豆芽、金针菇
步骤 4
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蘑菇切片、小葱切葱花、姜蒜切片、小米辣切圈，乌鱼片放入淀粉、料酒、盐、姜粒、白胡椒、花椒粉腌制
步骤 5
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蘑菇加一半到素高汤里面熬着。
步骤 6
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准备老坛酸菜（家里没有，我用了酸豇豆代替）
步骤 7
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泡椒、青红小米辣、姜、蒜、青花椒粒待用
步骤 8
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黄灯笼椒待用
步骤 9
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锅里放油烧热，放入黄灯笼椒酱、姜、葱、蒜、青花椒、酸菜、泡椒、小米辣（小米辣留一半待用）炒香，然后放入剩下的一半蘑菇炒香（有一半蘑菇在素高汤里面熬着）
步骤 10
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全部炒香后，倒入滚开的素高汤。
步骤 11
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然后把所有腌制好上了浆的乌鱼片全部下锅，快速用筷子滑散、避免粘连。烧开后，放入适量盐调味，2分钟出锅装盘。
步骤 12
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另起一锅，倒入适量菜籽油烧热
步骤 13
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热油把剩下的小米辣和一点青花椒爆香后，淋到乌鱼汤上面
步骤 14
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洒上葱花即可
