鲤鱼去鳞去膛洗净。
2
把黄豆芽摘洗干净备用。
3
准备好麻椒和辣椒碎、干辣椒。
4
泡椒1大勺，豆瓣辣酱1大勺。
5
鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开。
6
继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片。
7
加入料酒、盐、淀粉上浆腌制20分钟。
8
将鱼头从中分两半，鱼排剁成块。
9
锅中放入适量的油，下入鱼头和鱼排煸炒至变色。
10
加入清水，烧开后倒入料酒和葱姜。
11
转小火烧至汤汁奶白色。
12
另起锅，加入油，炸香麻椒和辣椒碎，捞出备用。
13
下入洗净的黄豆芽，炒至断生。
14
把炒好的豆芽铺在大的容器底部。
15
锅中加入油，下入泡椒和豆瓣辣酱小火炒出红油。
16
倒入煮好的鱼头汤，烧开。
17
汆入腌制好的鱼肉片。
18
调入盐，稍煮2分钟。
19
把煮好的水煮鱼，倒入铺有黄豆芽的大碗中。
20
水煮鱼上面撒上，炸香的麻椒和辣椒碎。
21
起锅放入油，烧热爆香干辣椒。
22
把热油浇在水煮鱼上面即可。
