鹿儿岛的鸡肉刺身就是深受人们欢迎的乡土料理之一。鸡肉新鲜柔嫩，再使用洋葱、大蒜、生姜等佐料调味，充分体现了土鸡特有的鲜嫩滋味。
鸡肉刺身，日语里称为“鶏刺し（とりさし，torisashi）”，大多会出现在居酒屋、烧鸟店或者鸡肉专门店中，鸡肉刺身一般有两种吃法，其一是将生鸡肉切成薄片搭配葱、蒜、生姜、柚子胡椒、酱油、盐、芝麻油等调味直接生吃，另一种是将鸡肉表面进行汆烫或微烤后外熟里生的状态下再搭配调味来吃，而除此之外，鸡肝、鸡胗、鸡心等内脏也会被拿来做刺身。
其中，鸡胸肉的脂肪含量少，当你一口咬下满嘴留香的同时，鸡肉本身清口、不肥腻的口感更是令你欲罢不能。还有，鸡肝和鸡心也是入口即化、口味醇厚。其他带有脂肪部位的鸡肉也是Q弹味美，咀嚼在口中，鸡肉的汁水在口腔四溢，味道是混合复杂而曼妙的～
