紫薯煮粥后颜色变绿是怎么回事

用紫薯熬出来的粥会变成绿色是因为紫薯中含有花青素

而花青素在不同环境下，呈现的颜色不同，中性环境下呈紫色，酸性环境下呈紫色，碱性环境下呈蓝色。一般煮好的紫薯粥等，由于水或其他原因，很容易变蓝甚至发绿。只需要加入一点酸性液体，如白醋或柠檬汁，就能变回紫色。