10斤玉根头（芥菜疙瘩）用6两盐腌制。
三、芥菜疙瘩的腌制方法
（一）方法一
A、主料：芥菜疙瘩5斤
B、拌料： 盐3两，细红辣椒粉1.5两，植物油2两，白糖2两，大蒜末3两（大约3头），白米醋3两，味精1两（不喜欢可以不放）
C、做法：
1.将芥菜疙瘩削去老皮洗净，切成两半或三瓣
2.放入盆中用凉水浸泡1~2天，中间换1次水
3.泡好的芥菜疙瘩控去表面的水用擦丝器擦成丝（粗一点最好），当然用手切成丝也可
4.植物油放锅中烧开放凉（避免有生油味）
5.将所有的拌料倒进去，翻拌均匀即可（一定要戴上一次性手套翻拌，不然手会被辣的受不了
